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走油猪蹄

【菜肴名称】走油猪蹄
【菜肴做法】

1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,贫血食谱,美容养颜食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪蹄2000克
【调料】植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】5555.23千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】458.36克
【脂肪】401.88克
【碳水化合物】18.78克
【叶酸】2.54微克
【膳食纤维】5.19克
【胆固醇】3840毫克
【维生素A】70.45微克
【胡萝卜素】62.7微克
【硫胺素】1.08毫克
【核黄素】2.13毫克
【烟酸】31.86毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】19.5毫克
【钙】731.32毫克
【磷】830.2毫克
【钾】1507.97毫克
【钠】9129.48毫克
【碘】1.28微克
【镁】204.92毫克
【铁】30.52毫克
【锌】24.58毫克
【硒】119.68微克
【铜】1.96毫克
【锰】3.73毫克

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