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群鲜羹

【菜肴名称】群鲜羹
【菜肴做法】

1. 水发黄花菜切成段
2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝
3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下
4. 虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟
5. 干贝撕去筋，上笼蒸熟
6. 鸡肉洗净，煮熟，切丝
7. 熟火腿切丝
8. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝
9. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制
10. 待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制
11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉
12. 另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】浙江菜,特色菜
【主料原料】鸡肉25克 辣椒(红、尖)15克 火腿15克 虾仁50克 干贝15克 鱿鱼(干)20克 黄花菜（干）20克 香菇（干）10克
【辅料】鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】白砂糖10克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 醋20克 姜15克 香油20克 小葱5克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。
【能量】847.25千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】63.16克
【脂肪】50.35克
【碳水化合物】43.49克
【叶酸】78.04微克
【膳食纤维】5.74克
【胆固醇】832.35毫克
【维生素A】261.25微克
【胡萝卜素】646.6微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】9.49毫克
【维生素C】25.75毫克
【维生素E】20.2毫克
【钙】436.21毫克
【磷】753.09毫克
【钾】1143.36毫克
【钠】4238.39毫克
【碘】17.32微克
【镁】232.83毫克
【铁】13.62毫克
【锌】8.21毫克
【硒】94.35微克
【铜】1.75毫克
【锰】2.49毫克

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