葱椒炝鱼片

【菜肴名称】葱椒炝鱼片
【菜肴做法】

1. 将黄河鲜鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净鱼肉,顶刀切成4.5 厘米长的片
2. 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀
3. 将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用
4. 炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色,捞出滗油
5. 锅内留油少许,重放火上,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升,连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时,翻两个身,淋上香油即可装盘

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】河南菜
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋30克
【调料】小葱15克 花椒5克 姜10克 姜汁15克 味精3克 黄酒25克 香油15克 酱油15克 花生油60克 盐3克 白砂糖5克
【怎么做好吃】1. 制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;2. 鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;3. 炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。

【能量】1644.72千卡
【蛋白质】139.2克
【脂肪】108.87克
【碳水化合物】28.1克
【叶酸】311.45微克
【膳食纤维】2.01克
【胆固醇】805.5毫克
【维生素A】282.65微克
【胡萝卜素】150微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】20.92毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】45.98毫克
【钙】473.94毫克
【磷】1627.99毫克
【钾】2672.09毫克
【钠】2741.13毫克
【碘】43.77微克
【镁】292.96毫克
【铁】12.46毫克
【锌】16.75毫克
【硒】120.47微克
【铜】0.7毫克
【锰】1.37毫克

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