回酥鳝鱼

【菜肴名称】回酥鳝鱼
【菜肴做法】

1. 将小鳝鱼洗净控水
2. 炒锅添水,加入精盐、米醋烧开,下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透,顺时针搅动至黏液脱落,加少许清水烧开,撇去浮沫,小火蒸煮15分钟,捞出过凉
3. 将鳝鱼头向左、尾向右、背向外,左手按住鳝头,在颈骨外撬一个缺口,将刀竖直插入,向尾部划下取下鱼腹肉,将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉,撕掉血肠,洗净鳝背肉、腹肉,控水切段
4. 炒锅注油烧至八成热,下入鳝肉炸干捞出控油
5. 炒锅留底油烧热,下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开
6. 小火烧至鳝丝酥软,大炎收汁即可

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鳝鱼250克
【调料】植物油30克 酱油5克 黄酒10克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜2克
【怎么做好吃】鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

【能量】282.06千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】46.52克
【脂肪】3.56克
【碳水化合物】14.91克
【叶酸】0.64微克
【膳食纤维】0.18克
【胆固醇】315毫克
【维生素A】126.11微克
【胡萝卜素】6.6微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】2.47毫克
【烟酸】9.54毫克
【维生素C】0.23毫克
【维生素E】3.35毫克
【钙】122.11毫克
【磷】537.61毫克
【钾】717.43毫克
【钠】1828.15毫克
【碘】0.12微克
【镁】57.52毫克
【铁】7.39毫克
【锌】5.18毫克
【硒】86.8微克
【铜】0.15毫克
【锰】5.98毫克

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