清蒸桂鱼

【菜肴名称】清蒸桂鱼
【菜肴做法】

1. 将桂鱼(鳜鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,用毛巾吸干水分,把精盐适量遍擦鱼身
2. 将熟火腿切成8片
3. 香菇去蒂,洗净,切成8 片
4. 香菜择洗干净,消毒,备用
5. 把葱条横放在长形碟上(两根葱条相距约10 厘米),鱼放在上面,再依次将香菇、火腿、姜片互相间隔排在鱼上,力求整齐美观
6. 然后用油淋在鱼身上
7. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放入蒸约10 分钟至熟,取出滗去原汁,去掉葱条,把鱼转盛另一碟中
8. 中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,淋在鱼上面
9. 将炒锅放回炉上,烹黄酒,加清水250毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼上
10. 上席前把香菜放在鱼的尾部即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广州菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,气血双补食谱
【主料原料】鳜鱼1000克
【辅料】火腿15克 香菇(鲜)25克
【调料】小葱15克 姜4克 香菜10克 盐8克 味精4克 香油1克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉2克 植物油40克
【怎么做好吃】1. 此菜可变通为清蒸鲈鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼等菜式,制法相同;2. 桂鱼为粤菜“十大海鲜”之一。

【能量】1251.73千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】204.41克
【脂肪】43.76克
【碳水化合物】10.19克
【叶酸】33.27微克
【膳食纤维】1.33克
【胆固醇】1245.85毫克
【维生素A】168.52微克
【胡萝卜素】250微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.77毫克
【烟酸】60.76毫克
【维生素C】8.36毫克
【维生素E】9.62毫克
【钙】667.13毫克
【磷】2246.4毫克
【钾】3050.31毫克
【钠】4387.12毫克
【碘】0.85微克
【镁】337.81毫克
【铁】11.28毫克
【锌】11.43毫克
【硒】267.47微克
【铜】1.11毫克
【锰】0.66毫克

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