炒鲨片

【菜肴名称】炒鲨片
【菜肴做法】

1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片
2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁
3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌
4. 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊
5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁
6. 冬笋切成片
7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起
8. 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底
9. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】滋阴食谱,福建菜,补虚养身食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】鲨鱼400克
【辅料】淀粉(蚕豆)10克 香菇(干)10克 冬笋100克 番茄25克 鸭蛋60克
【调料】黄酒10克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)2克 大蒜(白皮)25克 猪油(炼制)50克 子姜2克
【怎么做好吃】1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】1165.53千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】105.14克
【脂肪】70.98克
【碳水化合物】32.54克
【叶酸】90.14微克
【膳食纤维】5.61克
【胆固醇】665.5毫克
【维生素A】284.4微克
【胡萝卜素】183.26微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】15.53毫克
【维生素C】6.79毫克
【维生素E】8.53毫克
【钙】253.03毫克
【磷】1111.91毫克
【钾】1416.65毫克
【钠】1825.83毫克
【碘】3.62微克
【镁】156.35毫克
【铁】7.32毫克
【锌】5.27毫克
【硒】239.07微克
【铜】0.5毫克
【锰】1.14毫克

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