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它似蜜

【菜肴名称】它似蜜
【菜肴做法】

1. 将净羊里脊肉洗净，斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片
2. 将羊肉片放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉15 克，抓匀上浆
3. 把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里，调成芡汁
4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起
5. 待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油
6. 将炒锅重置旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，再淋上芝麻油10克即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】冬季养生食谱,北京菜,肢寒畏冷食谱,补气食谱
【主料原料】羊里脊150克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克
【调料】黄酒3克 白砂糖40克 甜面酱5克 糖色1克 酱油10克 香油15克 醋3克 花生油20克 姜汁2克
【怎么做好吃】1. 浆好的肉临下锅前再抓匀，不然淀粉沉淀上浆不匀；2. 碗汁一次找准口味，淀粉和汁水且从勺边浇人。因为兑汁芡的烹调方法和菜肴都旺火速成，调味、勾荧同时进行，瞬息间决定菜肴质感、口荧味、色泽。兑汁烹后，如不适度，再加入调味品，难以纠正，延长烹制时间，失去风味特点，如果荧汁直接淋入原料，汁芡不易成熟，糊化不匀，原料吸收汁卤也不一致，不能很快地产生复合美味；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】689.34千卡
【蛋白质】31.76克
【脂肪】37.38克
【碳水化合物】56.06克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】0.16克
【胆固醇】160.5毫克
【维生素A】7.75微克
【胡萝卜素】1.5微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】9.03毫克
【维生素E】19.77毫克
【钙】36.87毫克
【磷】313.68毫克
【钾】299.46毫克
【钠】803.45毫克
【碘】0.72微克
【镁】53.38毫克
【铁】6.59毫克
【锌】3.36毫克
【硒】8.89微克
【铜】0.29毫克
【锰】0.43毫克

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