三鲜海参

【菜肴名称】三鲜海参
【菜肴做法】

1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片,用沸水氽一下,倒入漏勺待用
2. 熟火腿切菱形片
3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,浆好,备用
4. 鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,再加湿淀粉拌匀
5. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油
6. 锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮
7. 待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,补血食谱,延缓衰老食谱,肾调养食谱,补虚养身食谱
【主料原料】海参300克
【辅料】鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾仁50克 小白菜15克 鸡蛋清15克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】小葱5克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油(炼制)40克 鸡油10克
【怎么做好吃】1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参,用水发透,剖洗干净,并用沸水焯过去腥味;2. 海参本身无显味,故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制,否则味不鲜美;3. 芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚,否则芡走形,色不好;4. 因有虾仁、鸡片过油过程,需准备熟猪油250克。

【能量】840.34千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】88.46克
【脂肪】45.18克
【碳水化合物】19.7克
【叶酸】19.72微克
【膳食纤维】0.28克
【胆固醇】503.45毫克
【维生素A】89.8微克
【胡萝卜素】294微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】9.82毫克
【维生素C】5.25毫克
【维生素E】12.6毫克
【钙】1167.36毫克
【磷】614.82毫克
【钾】675.59毫克
【钠】5789.86毫克
【碘】2.4微克
【镁】590.92毫克
【铁】46.63毫克
【锌】4.77毫克
【硒】238.22微克
【铜】1.41毫克
【锰】2.81毫克

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