江南百花鸡

【菜肴名称】江南百花鸡
【菜肴做法】

1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净
2. 在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用
3. 去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩
4. 然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉
5. 将虾仁洗净,排剁成虾茸
6. 将剁好的虾茸和蟹肉拌匀
7. 拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮
8. 最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑
9. 取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6 分钟至熟
10. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8 块
11. 鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形
12. 用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上
13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成

【做法工艺】
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】广州菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,青少年食谱,营养不良食谱
【主料原料】童子鸡1250克 虾仁350克
【辅料】蟹肉25克 鸡蛋清30克 鲜菊花15克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】盐8克 味精2克 香油3克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油30克
【怎么做好吃】1. 蒸酿好的鸡皮要十分注意,火不旺肉质会霉而不爽;时间过久则肉质粗糙;2. 江南百花鸡,夏末秋初用夜来香,秋末冬初用白菊花,时令分明。

【能量】2890.84千卡
【蛋白质】401.7克
【脂肪】129.97克
【碳水化合物】28.06克
【叶酸】0.06微克
【膳食纤维】0.1克
【胆固醇】3178.75毫克
【维生素A】673.7微克
【胡萝卜素】1.2微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】1.66毫克
【烟酸】88.7毫克
【维生素E】16.31毫克
【钙】2124.9毫克
【磷】4333.62毫克
【钾】5162.18毫克
【钠】21314.49毫克
【碘】0.16微克
【镁】1082.66毫克
【铁】57.48毫克
【锌】27.62毫克
【硒】421.53微克
【铜】9.4毫克
【锰】3.23毫克

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