白汁过鱼

【菜肴名称】白汁过鱼
【菜肴做法】

1. 将过鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃,以腹尾剖一小口,掏出内脏后洗净,放入沸水锅中汆一下取出,泡入凉水中,用小刀轻轻刮净鱼身
2. 将鱼取出沥干,在鱼背两侧分别横割两刀,放在碗里,加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝,上笼屉用旺火蒸半小时
3. 蒸后取出,挑去葱条、姜丝,蒸汁滗出待用
4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁
5. 炒锅置微火上,注入猪油烧至六成热,先将面粉放入迅速翻炒片刻,随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸,加入猪油10克稍拌起锅,淋于过鱼上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】补虚养身食谱,闽南菜,补气食谱,脾调养食谱,老人食谱
【主料原料】鳜鱼500克
【辅料】豌豆50克 番茄100克 牛奶100克 小麦面粉30克
【调料】盐3克 味精2克 黄酒25克 姜5克 小葱8克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】1. 过鱼即鳜鱼,又称石斑鱼;2. 用小刀轻轻刮净鱼身,一是使肉色洁白,二是使赤点明朗;3. 炒面粉时,速度要快,不可使面粉颜色变深。

【能量】1274.03千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】113.2克
【脂肪】75.17克
【碳水化合物】40.11克
【叶酸】56.1微克
【膳食纤维】4.76克
【胆固醇】681.5毫克
【维生素A】191.6微克
【胡萝卜素】560.7微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】32.02毫克
【维生素C】23.88毫克
【维生素E】8.33毫克
【钙】462.82毫克
【磷】1304.26毫克
【钾】2019.19毫克
【钠】1736.84毫克
【碘】3.82微克
【镁】227.09毫克
【铁】6.91毫克
【锌】6.78毫克
【硒】137.86微克
【铜】0.72毫克
【锰】0.86毫克

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