涮羊肉(天津)

【菜肴名称】涮羊肉(天津)
【菜肴做法】

1.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现宰的北口(张家口一带)蕴羊为最佳
然后冻压后腿,目的便于压出血水,达到干而不冻
如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方
然后放至盘中
3.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内
4.食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】天津菜,补虚养身食谱
【主料原料】羊肉(后腿)2000克
【辅料】韭菜花100克 白菜200克 粉丝100克 芥菜100克 挂面20克
【调料】芝麻酱15克 腐乳(红)20克 辣椒油10克 料酒5克 酱油5克 香油10克 醋20克 香菜15克 白砂糖10克 大蒜(白皮)5克
【怎么做好吃】涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起。早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

【能量】3045.2千卡
【维生素B】61.8毫克
【蛋白质】426.34克
【脂肪】94.55克
【碳水化合物】128.77克
【叶酸】146.13微克
【膳食纤维】5.69克
【维生素A】230.55微克
【胡萝卜素】781.5微克
【硫胺素】1.42毫克
【核黄素】3.15毫克
【烟酸】77.9毫克
【维生素C】100.55毫克
【维生素E】36.66毫克
【钙】643.1毫克
【磷】3703.3毫克
【钾】7575.75毫克
【钠】3040.27毫克
【碘】82.34微克
【镁】514.8毫克
【铁】103.65毫克
【锌】64.69毫克
【硒】191.49微克
【铜】2.55毫克
【锰】2.65毫克

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