蛙式青鱼

【菜肴名称】蛙式青鱼
【菜肴做法】

1. 将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净
2. 鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用
3. 用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝
6. 生姜洗净,切成丝
7. 红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝
8. 葱去根须,洗净,切成2 厘米长的段待用
9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式
10. 取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上
11. 定形后,入漏勺托炸,呈金黄色
12. 同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸
13. 待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】江西菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱,孕妇食谱
【主料原料】青鱼500克
【辅料】松花蛋(鸭蛋)20克 蛋糕20克 冬笋100克 香菇(鲜)20克
【调料】植物油70克 盐7克 小葱25克 料酒15克 姜20克 白砂糖100克 辣椒(红、尖、干)20克 白醋25克 淀粉(蚕豆)8克 小麦面粉25克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】1. 炸时重油,使其外脆里嫩;2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

【能量】1314.85千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】117.35克
【脂肪】27.74克
【碳水化合物】160.9克
【叶酸】196.34微克
【膳食纤维】11.76克
【胆固醇】661.6毫克
【维生素A】323.9微克
【胡萝卜素】362.6微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】16.68毫克
【维生素C】7.25毫克
【维生素E】7.17毫克
【钙】262.29毫克
【磷】1170.49毫克
【钾】2045.37毫克
【钠】3176.68毫克
【碘】34.67微克
【镁】227.91毫克
【铁】9.27毫克
【锌】7.37毫克
【硒】199.34微克
【铜】0.85毫克
【锰】3.63毫克

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