红烧卷鸡

【菜肴名称】红烧卷鸡
【菜肴做法】

1. 水发玉兰片剪去老头,撕成丝
2. 腐皮用湿毛巾润潮,撕去边筋,三张一贴地横放在砧板上,互相重叠一半
3. 然后将玉兰片丝放在腐皮的下端排齐,随即从下向上卷紧,切成4 厘米长的段,即成“卷鸡”段
4. 水发香菇去蒂,洗净,批片
5. 炒锅置旺火,下入菜油,烧至六成热,放入卷鸡段,炸至金黄色,用漏勺捞出
6. 锅内留底油25克,将笋片、香菇倒入锅内略煸,放入酱油、白糖、素汁汤250毫升和卷鸡段同煮3 分钟左右
7. 待汤汁收浓到1/5 时,再加入味精和焯熟的绿油菜,起锅装盘,淋上芝麻油即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】杭州菜
【主料原料】油皮300克 玉兰片250克
【辅料】冬笋50克 香菇(干)5克 油菜5克
【调料】酱油25克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 菜籽油30克
【怎么做好吃】1. 最好先炒糖色,成菜红润油亮,质味皆佳;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。

【能量】1872.81千卡
【蛋白质】166.64克
【脂肪】110.1克
【碳水化合物】108.58克
【叶酸】9.25微克
【膳食纤维】54.64克
【维生素A】152.8微克
【胡萝卜素】912微克
【硫胺素】0.83毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】4.77毫克
【维生素C】5.05毫克
【维生素E】170.57毫克
【钙】866.75毫克
【磷】1652.33毫克
【钾】2915.38毫克
【钠】1634.94毫克
【碘】15.6微克
【镁】598.44毫克
【铁】48.13毫克
【锌】13.74毫克
【硒】7.51微克
【铜】3.74毫克
【锰】10.1毫克

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