干烧四宝

【菜肴名称】干烧四宝
【菜肴做法】

1. 鸡肉洗净,煮熟,晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块
2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块
3. 咸菜(腌雪里蕻)放入水中浸泡15分钟,减少部分咸味,用清水洗净沥干,撒上干淀粉拌匀
4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器,加黄酒、酱油、味精拌匀,臃3~5 分钟
5. 炒锅置旺火,下生油烧至七八成热,将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色,肉质硬结,捞出沥油
6. 油锅继续烧至八成热,再下咸菜炸去水分,筋叶挺起后捞出
7. 锅内留底油,将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅,烹清汤少许,加绵白糖、味精炒匀,颠翻几下,淋上香油,装盘即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】上海菜,健脾开胃食谱,防癌抗癌食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】冬笋50克 香菇(干)20克 鸡肉50克 腌雪里蕻50克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】香油5克 黄酒10克 酱油10克 味精2克 白砂糖20克 花生油30克
【怎么做好吃】1. 入锅油炸,掌握好油温与吃火时间,炸至香脆,但不能炸焦,然后干烧,风味别致;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

【能量】622.21千卡
【蛋白质】18.5克
【脂肪】40.06克
【碳水化合物】53.26克
【叶酸】30.34微克
【膳食纤维】7.86克
【胆固醇】53毫克
【维生素A】35.1微克
【胡萝卜素】69微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】7.78毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】16.71毫克
【钙】204.8毫克
【磷】208.63毫克
【钾】441.98毫克
【钠】2429.28毫克
【碘】6.44微克
【镁】78.54毫克
【铁】7.89毫克
【锌】2.97毫克
【硒】7.85微克
【铜】0.57毫克
【锰】1.62毫克

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