松子方肉

【菜肴名称】松子方肉
【菜肴做法】

1. 将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上
4. 将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面
6. 起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用
7. 将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开
8. 再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面
9. 豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,便秘食谱,滋阴食谱,痔疮食谱
【主料原料】猪肋条肉(五花肉)500克 猪肉(瘦)150克
【辅料】鸡蛋黄75克 豌豆200克 松子(炒)50克
【调料】花椒粉5克 料酒30克 酱油25克 葱汁5克 姜汁5克 盐3克 冰糖50克
【怎么做好吃】1. 烤肉皮时,用中火烤两遍,每次都应刮净糊的部分,显示新肉;2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小;3. 煎肉的勺要干净,用小火煎,并不断摇晃勺,以防巴锅;4. 炖肉的汤与肉持平即可,炒豌豆断生即可。

【能量】4047.15千卡
【蛋白质】111.94克
【脂肪】355.77克
【碳水化合物】113.4克
【叶酸】216.85微克
【膳食纤维】13.68克
【胆固醇】1799毫克
【维生素A】522.15微克
【胡萝卜素】462微克
【硫胺素】2.4毫克
【核黄素】0.87毫克
【烟酸】27.03毫克
【维生素C】28毫克
【维生素E】19.7毫克
【钙】306.11毫克
【磷】1365.45毫克
【钾】2664.12毫克
【钠】3153.62毫克
【碘】5.64微克
【镁】377.86毫克
【铁】23.68毫克
【锌】21.2毫克
【硒】57.27微克
【铜】1.76毫克
【锰】5.64毫克
【泛酸】0.3毫克
【维生素K】0.5微克

在线工具导航