红烧豆腐棍

【菜肴名称】红烧豆腐棍
【菜肴做法】

1. 将豆腐棍(腐竹)用温水泡发,使之回软,切成3.3 厘米的段,用布搌干水分
2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊
3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀
4. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至七成热,下入豆腐棍,炸至柿黄色捞出
5. 玉兰片浸发,洗净
6. 水发木耳去蒂,洗净,大的撕开
7. 锅内放油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用
8. 炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升,放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳,兑入精盐、味精、酱油、姜汁,加盖烧至汁收浓时,淋入花椒油,盛入汤碗即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,补虚养身食谱,骨质疏松食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】腐竹50克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 玉兰片25克 虾仁25克 鸡蛋60克 木耳(水发) 30克
【调料】盐3克 味精3克 酱油5克 姜汁2克 花椒4克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种,在切前要温水浸泡,使之回软,便于烹调;2. 虾仁等原料下入汤内,开锅后要将上面的浮沫打净;3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下,洗净;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】693.99千卡
【蛋白质】44.12克
【脂肪】47.19克
【碳水化合物】34.39克
【叶酸】141.78微克
【膳食纤维】5.33克
【胆固醇】510.15毫克
【维生素A】155.57微克
【胡萝卜素】11.6微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】2.01毫克
【维生素C】0.55毫克
【维生素E】19.86毫克
【钙】268.75毫克
【磷】414.2毫克
【钾】565.35毫克
【钠】3034.39毫克
【碘】16.44微克
【镁】132.4毫克
【铁】15.88毫克
【锌】3.83毫克
【硒】31.19微克
【铜】1.41毫克
【锰】2.14毫克

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