扒海参

【菜肴名称】扒海参
【菜肴做法】

1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)
6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用
8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成

【做法工艺】
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,产后调理食谱,术后食谱
【主料原料】海参(水浸)1000克
【辅料】猪肘200克 鸡翅200克
【调料】葱白150克 白砂糖30克 姜5克 淀粉(玉米)8克 味精2克 黄酒75克 猪油(炼制)100克 酱油75克
【怎么做好吃】海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【能量】2469.76千卡
【维生素B】60.52毫克
【蛋白质】140.91克
【脂肪】180.17克
【碳水化合物】66.34克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】2.24克
【胆固醇】913毫克
【维生素A】225.4微克
【胡萝卜素】98.5微克
【硫胺素】0.86毫克
【核黄素】1毫克
【烟酸】19.45毫克
【维生素C】25.7毫克
【维生素E】7.5毫克
【钙】2562.54毫克
【磷】803.48毫克
【钾】1701.22毫克
【钠】5557.62毫克
【碘】1.8微克
【镁】528.47毫克
【铁】18.34毫克
【锌】9毫克
【硒】91.73微克
【铜】0.62毫克
【锰】2.1毫克

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