油爆大蛤

【菜肴名称】油爆大蛤
【菜肴做法】

1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略汆,捞出控净水分
2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁
3. 玉兰片、油菜分别切成片,备用
4. 炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油
5. 锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、油菜略炒,用黄酒一烹,倒入蛤肉及芡汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,滋阴食谱,祛痰食谱,明目食谱
【主料原料】蛤蜊200克
【辅料】玉兰片10克 淀粉(蚕豆)15克 油菜10克
【调料】猪油(炼制)50克 大蒜(白皮)3克 盐5克 小葱5克 黄酒3克 香油2克
【怎么做好吃】1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口;2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。

【能量】646.17千卡
【蛋白质】20.78克
【脂肪】54.11克
【碳水化合物】21.81克
【叶酸】5.93微克
【膳食纤维】1.42克
【胆固醇】358.5毫克
【维生素A】72.95微克
【胡萝卜素】104.9微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】3.13毫克
【维生素C】4.96毫克
【维生素E】9.19毫克
【钙】293.5毫克
【磷】272.59毫克
【钾】326.79毫克
【钠】2826.72毫克
【镁】161.98毫克
【铁】22.8毫克
【锌】4.9毫克
【硒】109微克
【铜】0.25毫克
【锰】1.01毫克

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