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甜皱纱肉

【菜肴名称】甜皱纱肉
【菜肴做法】

1. 将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约40分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔，整块肉涂匀酱油着色
2. 芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取出，碾压成泥
3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入猪肉，加盖端离火口，浸炸至猪皮浮起小疙瘩，呈金黄色时，用笊篱捞起沥去油
4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形
5. 余油倒出，炒锅放回炉上，下沸水1000毫升，放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸，如此反复煮漂4 次，至去掉油腻为止
6. 把竹箅子放入沙锅底，下开水400毫升、糖，放进猪肉块，加盖用小火焖约30 分钟取出，排在碗内，皮向下
7. 中火烧热炒锅，下油，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖，至糖溶解（不粘锅铲）后取出，铺放在猪肉上
8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟，取出覆扣在汤盅里
9. 炒锅洗净，下沸水150毫升、白糖，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】潮州菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克
【辅料】淀粉(蚕豆)5克
【调料】白砂糖200克 老抽5克 植物油50克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【能量】3979.5千卡
【蛋白质】55.72克
【脂肪】295.82克
【碳水化合物】277.66克
【叶酸】37.82微克
【膳食纤维】4.02克
【胆固醇】545毫克
【维生素A】158微克
【胡萝卜素】640微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】14.88毫克
【维生素C】24毫克
【维生素E】2.05毫克
【钙】217.15毫克
【磷】726.2毫克
【钾】2615.2毫克
【钠】879.63毫克
【碘】0.14微克
【镁】185.6毫克
【铁】10.62毫克
【锌】10.17毫克
【硒】24.42微克
【铜】1.83毫克
【锰】1.51毫克

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