节节登高

【菜肴名称】节节登高
【菜肴做法】

1. 将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条
2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时
3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出
4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用
5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁
6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】低温环境作业人群食谱,上海菜,健脾开胃食谱,年夜饭
【主料原料】猪小排(猪肋排)500克
【辅料】菱角粉15克
【调料】香油5克 盐5克 白砂糖80克 味精3克 酱油20克 猪油(炼制)40克 醋30克 番茄酱50克 黄酒15克
【怎么做好吃】1. 炸排骨时,注意油温不要过高,要慢慢炸,不要急于求成,否则,外焦里不熟;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】2186.84千卡
【蛋白质】89.14克
【脂肪】160.54克
【碳水化合物】96.24克
【叶酸】0.1微克
【膳食纤维】1.09克
【胆固醇】767.2毫克
【维生素A】35.8微克
【硫胺素】1.55毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】26.14毫克
【维生素E】8.35毫克
【钙】128.55毫克
【磷】812.77毫克
【钾】1825.92毫克
【钠】3773.04毫克
【碘】0.48微克
【镁】128.56毫克
【铁】11.74毫克
【锌】17.91毫克
【硒】56.64微克
【铜】1.09毫克
【锰】1.5毫克

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