炒原鸡瓜子

【菜肴名称】炒原鸡瓜子
【菜肴做法】

1. 将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀
2. 香瓜切成南瓜子大小,约3 毫米厚的片
3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中氽透过凉
4. 辣椒切成小片,姜切末
5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油
6. 就锅划熟香瓜
7. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,装盘即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,健脾开胃食谱,消化不良食谱,补虚养身食谱,益智补脑食谱
【主料原料】野鸡800克 甜瓜300克
【辅料】核桃200克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)15克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】盐8克 味精2克 胡椒粉3克 小葱15克 姜10克 猪油(炼制)60克 香油10克 黄酒15克
【怎么做好吃】1. 菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】3093.87千卡
【维生素B】1235.28微克
【蛋白质】202克
【脂肪】203.93克
【碳水化合物】134.29克
【叶酸】357.56微克
【膳食纤维】21.33克
【胆固醇】55.8毫克
【维生素A】700.1微克
【胡萝卜素】503.3微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】1.69毫克
【烟酸】63.52毫克
【维生素C】72.15毫克
【维生素E】100.24毫克
【钙】930.72毫克
【磷】2066.84毫克
【钾】2588.97毫克
【钠】3697.42毫克
【碘】49.05微克
【镁】383.99毫克
【铁】16.99毫克
【锌】14.44毫克
【硒】103.68微克
【铜】3.13毫克
【锰】7.74毫克

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