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麻花猪肚

【菜肴名称】麻花猪肚
【菜肴做法】

1. 将猪肚盛在容器内，加精盐、米醋反复揉搓，去掉黏液并剪去里面的肥油
2. 待猪肚洗净后先用沸水烫一下，趁热刮掉表面的白皮再焯水捞出，整理干净
3. 葱切段，姜切片
4. 煮锅上火，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，放入猪肚，再加些料酒
5. 移至小火上将猪肚煮熟，然后将锅离火，放入精盐，使猪肚浸泡入味，冷却后捞出沥净汤汁，切成约4厘米长，2.5厘米宽的块
6. 将肚块置于容器中，加入香油、鸡精、胡椒粉和少许精盐拌至入味
7. 芹菜去叶、筋，洗净切丝
8. 胡萝卜去皮洗净，同鲜火腿一起，分别切成猪肚块长短一样的粗丝
9. 将芹菜、胡萝卜丝用沸水焯熟，再用盐、鸡精、香油拌至入味
10. 每块麻花猪肚的中间，夹上一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根鲜火腿丝

【做法工艺】拌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肚500克
【辅料】芹菜50克 火腿50克 胡萝卜50克
【调料】盐5克 胡椒粉5克 料酒10克 香油5克 鸡精3克 醋4克 大葱5克 姜5克
【能量】633.04千卡
【维生素B】60.3毫克
【蛋白质】80.18克
【脂肪】24.59克
【碳水化合物】24.03克
【叶酸】50.48微克
【膳食纤维】1.64克
【胆固醇】1469.65毫克
【维生素A】384.45微克
【胡萝卜素】2109.7微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】1.23毫克
【烟酸】17.74毫克
【维生素C】12.85毫克
【维生素E】6.44毫克
【钙】104.62毫克
【磷】965.92毫克
【钾】1159.33毫克
【钠】3727.17毫克
【碘】25.56微克
【镁】87.58毫克
【铁】14.28毫克
【锌】11.22毫克
【硒】63.55微克
【铜】0.21毫克
【锰】0.58毫克

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