原煨整猴头菇

【菜肴名称】原煨整猴头菇
【菜肴做法】

1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出,用刀削去根部的泥沙(有绒毛的地方不要削去),用清水洗净,葱和姜拍破
2.鸡肉和肘肉砍成块,下入开水锅内煮过捞出,洗净血沫,放在垫底篾沙钵内,再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水(水以没猴头菇为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨2小时,煨至柔软浓香为止,取出(猴头菇)稍凉,放在砧板上,有绒毛的朝下,直刀剞十字交叉花刀(深度为三分之二),保持猴头形,扣入碗内,放入原汁
3.食用时前20分钟,将猴头菇上笼蒸熟取出,滗出原汁,翻扑盘内
同时锅内放油烧六成热,将白菜苞放入油锅,加盐煸炒,(揭开碗)拼在猴头菇周围,将原汤倒入锅内收浓汁,加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在猴头菇上,淋鸡油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,小儿营养不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】猴头菇200克 鸡肉500克 猪肘500克
【辅料】小白菜500克
【调料】猪油(炼制)50克 料酒50克 盐8克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉15克 淀粉(豌豆)13克 鸡油25克 大葱15克 姜15克
【怎么做好吃】猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【能量】3100.34千卡
【维生素B】121.2微克
【蛋白质】195.76克
【脂肪】239.17克
【碳水化合物】58.43克
【叶酸】252.75微克
【膳食纤维】15.05克
【胆固醇】971.5毫克
【维生素A】1700.85微克
【胡萝卜素】8444.1微克
【硫胺素】2.26毫克
【核黄素】1.91毫克
【烟酸】45.38毫克
【维生素C】149.05毫克
【维生素E】12.78毫克
【钙】581.68毫克
【磷】1778.92毫克
【钾】3198.29毫克
【钠】4731.24毫克
【碘】113.23微克
【镁】284.11毫克
【铁】29.11毫克
【锌】17.98毫克
【硒】102.87微克
【铜】1.91毫克
【锰】2.34毫克
【维生素D】4微克

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