油焖春笋

【菜肴名称】油焖春笋
【菜肴做法】

1. 将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5 厘米长的段
2. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出
3. 随即将春笋下锅煸炒2 分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5 分钟
4. 见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】杭州菜,滋阴食谱,祛痰食谱,便秘食谱
【主料原料】春笋500克
【调料】味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克
【怎么做好吃】1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;4. 此菜用重油、重糖烹制。

【能量】601.56千卡
【蛋白质】14.82克
【脂肪】45.9克
【碳水化合物】47.4克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】15.5克
【维生素A】26.15微克
【胡萝卜素】157微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】2.6毫克
【维生素C】25毫克
【维生素E】28.86毫克
【钙】99.45毫克
【磷】248.63毫克
【钾】1612.73毫克
【钠】1924.88毫克
【碘】0.72微克
【镁】93.84毫克
【铁】16.25毫克
【锌】2.79毫克
【硒】3.83微克
【铜】0.88毫克
【锰】4.46毫克

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