爆炒羊肚

【菜肴名称】爆炒羊肚
【菜肴做法】

1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时
3. 再连同碱水一起下锅煮透
4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形
6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用
7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用
9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油
10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】福建菜,低温环境作业人群食谱,胃调养食谱,自汗盗汗食谱,补气食谱
【主料原料】羊肚1000克
【辅料】冬笋50克
【调料】大葱20克 盐5克 香醋10克 白砂糖15克 大蒜(白皮)10克 淀粉(蚕豆)15克 胡椒粉2克 味精3克 碱1克 花生油35克
【怎么做好吃】1. 注意火候,旺火急炒;2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。

【能量】1354.98千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】126.67克
【脂肪】69.16克
【碳水化合物】56.58克
【叶酸】2.3微克
【膳食纤维】1.11克
【胆固醇】1240毫克
【维生素A】239.4微克
【胡萝卜素】57微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】1.77毫克
【烟酸】18.66毫克
【维生素C】1.8毫克
【维生素E】18.13毫克
【钙】427.94毫克
【磷】1389.06毫克
【钾】1080.4毫克
【钠】2896.59毫克
【碘】0.16微克
【镁】179.72毫克
【铁】16.3毫克
【锌】27.26毫克
【硒】97.98微克
【铜】1.11毫克
【锰】6.4毫克

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