干切咸肉

【菜肴名称】干切咸肉
【菜肴做法】

1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实
2. 一天以后滗去血水,再压好
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好
4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天
5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出
6. 蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实
7. 待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸味
【菜系功效】上海菜,健脾开胃食谱
【主料原料】猪腿肉3000克
【调料】料酒150克 盐100克 花椒5克
【怎么做好吃】1. 后腿肉可用竹签多戳小孔,使其易于入味;2. 硝不宜过多,多了对身体有害,约需用50克;3. 肉挂起,放在阴凉通风处,肉干即可。

【能量】5712.9千卡
【蛋白质】537.34克
【脂肪】384.44克
【碳水化合物】27.32克
【膳食纤维】1.44克
【胆固醇】2370毫克
【维生素A】91.15微克
【胡萝卜素】7微克
【硫胺素】15.91毫克
【核黄素】7.22毫克
【烟酸】147.08毫克
【维生素E】9.12毫克
【钙】233.95毫克
【磷】5553.45毫克
【钾】8874.2毫克
【钠】41203.37毫克
【镁】757.55毫克
【铁】28.42毫克
【锌】65.74毫克
【硒】403.1微克
【铜】4.39毫克
【锰】1.66毫克

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