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辣子素鸡

【菜肴名称】辣子素鸡
【菜肴做法】

1.先将水面筋摊平按扁
莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用
取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用
2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用
3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,便秘食谱,贫血食谱
【主料原料】水面筋200克 莲藕100克
【辅料】辣椒(青、尖)50克 柿子椒50克
【调料】酱油10克 盐1克 香油10克 料酒10克 植物油90克 红曲6克 淀粉(豌豆)35克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】586.95千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】50.87克
【脂肪】10.63克
【碳水化合物】76.58克
【叶酸】32.69微克
【膳食纤维】4.82克
【维生素A】38微克
【胡萝卜素】228微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.21毫克
【烟酸】3.15毫克
【维生素C】140毫克
【维生素E】9.65毫克
【钙】206.72毫克
【磷】364.4毫克
【钾】551.89毫克
【钠】1045.33毫克
【碘】2.64微克
【镁】95.52毫克
【铁】11.64毫克
【锌】4.07毫克
【硒】3.04微克
【铜】0.56毫克
【锰】3.31毫克

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