熊掌豆腐

【菜肴名称】熊掌豆腐
【菜肴做法】

1.将净蒜苗切成马耳朵形
豆瓣剁茸
五花肉切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片
豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片
2.炒锅置中火上,下色拉油50 克,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下油25 克继续煎制并适时翻面
待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下油30克烧至七成热,放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】四川菜,学龄期儿童食谱,青少年食谱,骨质疏松食谱,老人食谱
【主料原料】豆腐(北)400克
【辅料】蒜苔50克 猪肋条肉(五花肉)100克
【调料】黄酒10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白酱油25克 豆瓣50克 香油10克 淀粉(豌豆)7克 色拉油105克 味精1克
【怎么做好吃】1.煎豆腐时要边切边下锅,油温不能太高,煎的时间可略长一些,但不要煎糊了。2.酱油不宜多放,主要以盐定味,因豆腐本无鲜味,味精量要放够。3.下水淀粉时先少下些,不够再加,不要一次加得太多,影响滋润感。蒜苗不宜下得过早,临勾芡时才放,保持翠绿清香。

【能量】2222.5千卡
【维生素B】60.2毫克
【蛋白质】56.19克
【脂肪】209.57克
【碳水化合物】39.22克
【叶酸】159.56微克
【膳食纤维】13.46克
【胆固醇】109毫克
【维生素A】71.65微克
【胡萝卜素】370微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】4.7毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】116.78毫克
【钙】488.23毫克
【磷】707.94毫克
【钾】1227.75毫克
【钠】4642.46毫克
【碘】0.6微克
【镁】389.6毫克
【铁】20.21毫克
【锌】7.62毫克
【硒】20.33微克
【铜】0.66毫克
【锰】1.65毫克

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