酱爆羊肉

【菜肴名称】酱爆羊肉
【菜肴做法】

1. 将羊肉洗净,改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片
2. 羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆
3. 葱洗净,剖两半,切成葱段
4. 姜洗净,切末
5. 蒜剥皮洗净,切片
6. 炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油
7. 勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘

【做法工艺】酱爆
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】甘肃菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,肢寒畏冷食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】羊肉(肥瘦)500克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】甜面酱50克 大蒜(白皮)20克 植物油40克 料酒15克 白砂糖10克 盐4克 香油15克 酱油15克 小葱20克 姜10克 味精2克
【怎么做好吃】1. 要求羊肉鲜嫩,第一步上浆过温油,第二步炒酱,第三步上汁,三道工序连续进行,总计时间不超过一两分钟;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;3. 掌握火候,炒出酱香,卤汁紧包,颜色明亮,食后盘底不能见酱汁。

【能量】1372.76千卡
【蛋白质】103.72克
【脂肪】85.98克
【碳水化合物】47.42克
【叶酸】5.74微克
【膳食纤维】1.58克
【胆固醇】460毫克
【维生素A】144.3微克
【胡萝卜素】206微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】24.09毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】13.16毫克
【钙】91.83毫克
【磷】839.43毫克
【钾】1459.19毫克
【钠】4080.94毫克
【碘】5.16微克
【镁】154.07毫克
【铁】16.13毫克
【锌】17.3毫克
【硒】166.88微克
【铜】3.92毫克
【锰】1.09毫克

在线工具导航