熘带鱼

【菜肴名称】熘带鱼
【菜肴做法】

1. 将带鱼去头、尾,开膛去内脏,洗净放在案板上,直刀切成5厘米长的段
2. 荸荠削皮,洗净,切成0.3厘米厚的小片
3. 木耳洗净,大片改小,与荸荠片一起都用开水焯烫一下,捞出后控干水
4. 虾仁洗净,放在大碗内,加少许湿淀粉、盐抓匀上浆
5. 将锅架在火上,加入油烧至五成热,下入浆好的虾仁,用铁筷划开,滑炸至断生,捞出控油
6. 待油再烧到七八成热时下入鱼段,炸3分钟左右
7. 见呈金黄色、浮出油面、外脆内熟时捞出,控净余油,放在盘内
8. 原锅内留少许底油,烧至七八成热,下入葱丝、姜片、蒜片炝锅,出香味后放入荸荠片、木耳、虾仁略炒几下
9. 随即烹入料酒、醋,下入酱油、盐、糖和少许鲜汤,烧开以后用湿淀粉勾芡,汁一转浓,淋入花椒油,浇在鱼身上即成

【做法工艺】
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】家常菜,补血食谱,动脉硬化食谱,美容养颜食谱,青少年食谱
【主料原料】带鱼500克
【辅料】荸荠50克 木耳(水发) 10克 虾仁25克
【调料】花生油20克 大葱10克 大蒜(白皮)6克 姜4克 白砂糖50克 醋20克 酱油25克 盐4克 淀粉(玉米)20克 料酒15克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

【能量】1206.09千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】102.92克
【脂肪】45.69克
【碳水化合物】98.3克
【叶酸】11.29微克
【膳食纤维】2.16克
【胆固醇】511.25毫克
【维生素A】155.26微克
【胡萝卜素】31.2微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】16.71毫克
【维生素C】4.48毫克
【维生素E】14.09毫克
【钙】349.82毫克
【磷】1239.49毫克
【钾】1902.05毫克
【钠】5052.53毫克
【碘】28.1微克
【镁】338.43毫克
【铁】15.11毫克
【锌】5.53毫克
【硒】203.4微克
【铜】1.17毫克
【锰】2.48毫克

在线工具导航