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苦瓜田鸡片

【菜肴名称】苦瓜田鸡片
【菜肴做法】

1. 葱洗净，斜切成葱段
2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸
3. 豆豉捣成泥蓉状
4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克
5. 将苦瓜洗净，去瓤，切瓜片，抹干水分
6. 再将田鸡处理干净，切片，用蛋清、湿淀粉5克拌匀
7. 烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里
8. 利用锅中余油，把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透
9. 加上田鸡片，用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡，加上包尾油5克，炒匀上碟便成

【做法工艺】抓炒
【菜肴口味】清苦味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】田鸡125克 苦瓜150克
【调料】大葱15克 大蒜（白皮）1克 豆豉10克 鸡蛋清5克 淀粉(豌豆)10克 植物油40克
【怎么做好吃】因有过油过程，需准备植物油500克左右。
【能量】212.46千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】30.46克
【脂肪】2克
【碳水化合物】21.12克
【叶酸】109.72微克
【膳食纤维】3.09克
【胆固醇】50毫克
【维生素A】35.95微克
【胡萝卜素】159.9微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】12.01毫克
【维生素C】84.52毫克
【维生素E】6.04毫克
【钙】193.34毫克
【磷】313.62毫克
【钾】840.92毫克
【钠】50.72毫克
【镁】75.96毫克
【铁】3.65毫克
【锌】2.29毫克
【硒】21.53微克
【铜】0.27毫克
【锰】0.69毫克
【泛酸】0.56毫克
【维生素K】61.5微克

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