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炸荷包鸽蛋

【菜肴名称】炸荷包鸽蛋
【菜肴做法】

1.火腿切成小象眼片
虾米用水泡发洗净切成米状
荸荠削皮洗净切成米状
葱白切成米状
香菜摘洗干净
2.鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内，撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花，上笼蒸6分钟即熟，取出
3.面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片
4.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊，把面包片摊开放在木板上，先将雪花糊一半铺满面包上，放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖上一层雪花糊，表面按上香菜叶、火腿片，即成花朵荷包形
5.锅内放入油烧至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下入油锅，用温火炸熟炒香，面包呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内，淋香油即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,青少年食谱,高脂血症食谱
【主料原料】鸽蛋600克
【辅料】火腿50克 荸荠70克 咸面包150克 虾米50克 鸡蛋清100克 香菜50克
【调料】猪油（炼制）70克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【能量】2543.93千卡
【维生素B】1225.38微克
【蛋白质】122.83克
【脂肪】190.04克
【碳水化合物】123.68克
【叶酸】471.76微克
【膳食纤维】2.58克
【胆固醇】3227.1毫克
【维生素A】350.75微克
【胡萝卜素】604.2微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】0.99毫克
【烟酸】14.11毫克
【维生素C】29.35毫克
【维生素E】35.56毫克
【钙】1089.87毫克
【磷】1986.85毫克
【钾】1739.77毫克
【钠】6672.27毫克
【碘】43.88微克
【镁】354.32毫克
【铁】38.98毫克
【锌】14.52毫克
【硒】213.14微克
【铜】2.6毫克
【锰】1.41毫克
【泛酸】3.72毫克
【生物素】72微克
【维生素D】12微克

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