干煸鹑脯丝

【菜肴名称】干煸鹑脯丝
【菜肴做法】

1. 将鹌鹑杀死,拔毛,洗净,将其胸脯肉及腿肉拆下来,批去皮,逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝
2. 将青蒜切成小段
3. 豆瓣酱斩成碎泥
4. 净锅烧热,用冷油滑后,倒出,再烧热锅,放生油,烧至油八成热时,放鹌鹑肉丝,用菜勺不断地翻炒,至鹑丝散开,肉色发白时,烹1匙黄酒,继续迅速煸炒,至鹑丝呈酱红色时,再烹一匙黄酒,煸炒至水分耗干,加豆瓣酱和油不断地翻炒,煸出香味和红油,再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻,放姜丝、青蒜段,翻炒均匀,最后撒上花椒粉炒匀装盆即成

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】特色菜,益智补脑食谱,健忘食谱,补虚养身食谱,老人食谱
【主料原料】鹌鹑肉400克
【辅料】青蒜50克
【调料】黄酒20克 江米酒20克 豆瓣辣酱25克 花椒粉3克 辣椒粉4克 酱油10克 姜5克 味精3克 胡椒3克 花生油100克
【怎么做好吃】鹑肉丝不宜切得过细,避免炒碎;鹑肉丝煸炒至水分基本耗干,特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时,原料和卤汁都极易沾锅底,这时不但要煸炒速度加快,而且应改为中火操作。

【能量】1443.11千卡
【蛋白质】86.46克
【脂肪】113.81克
【碳水化合物】16.06克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】5.48克
【胆固醇】628毫克
【维生素A】440.56微克
【胡萝卜素】1684.1微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】26.6毫克
【维生素C】8.2毫克
【维生素E】48.31毫克
【钙】315.17毫克
【磷】802.71毫克
【钾】1078.33毫克
【钠】1346.98毫克
【碘】0.65微克
【镁】137.05毫克
【铁】16.28毫克
【锌】5.95毫克
【硒】55.91微克
【铜】0.72毫克
【锰】1.4毫克

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