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软溜金钱鱼腐

【菜肴名称】软溜金钱鱼腐
【菜肴做法】

1. 将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）
2. 茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲
3. 再反复顺向搅拌，边搅边加水
4. 搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸
5. 将冬菇去蒂把
6. 胡萝卜切成片
7. 黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形
8. 黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用
9. 旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出
10. 旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀
11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出
12. 原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺
13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸
14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫
15. 勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】清真菜,营养不良食谱
【主料原料】黄钻鱼250克
【辅料】香菇（鲜）50克 黄瓜50克 胡萝卜50克 鸡蛋50克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克
【调料】大葱3克 姜3克 姜汁15克 料酒20克 酱油15克 白砂糖60克 醋25克 盐5克 味精4克 花椒油25克 植物油60克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备清油约500克。
【能量】587.34千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】15.91克
【脂肪】4.96克
【碳水化合物】126克
【叶酸】94.65微克
【膳食纤维】2.69克
【胆固醇】292.5毫克
【维生素A】469.67微克
【胡萝卜素】2117.02微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】2.88毫克
【维生素C】11.71毫克
【维生素E】1.13毫克
【钙】92.45毫克
【磷】186.46毫克
【钾】380.71毫克
【钠】3351.73毫克
【碘】13.96微克
【镁】56.23毫克
【铁】7.84毫克
【锌】1.62毫克
【硒】12.21微克
【铜】0.29毫克
【锰】1.41毫克

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