锅烧羊肉

【菜肴名称】锅烧羊肉
【菜肴做法】

1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味,洗净
2. 锅内换新水烧开,下入羊肉(水要没过羊肉),加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐,旺火烧开,移微火上炖半小时
3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约5~6 块),下锅继续炖至熟烂,捞出
4. 鸡蛋磕在碗中,加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊
5. 香菜洗净备用
6. 花生油倒入炒勺内,旺火烧到八成熟,取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色,再改中小火浸炸至透捞出
7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片,整齐的码在盘中
8. 两边围上嫩香菜叶即成,走菜时跟椒盐,食时蘸之

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,冬季养生食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】羊头肉1000克
【辅料】鸡蛋120克 小麦面粉50克
【调料】盐10克 酱油50克 八角3克 花生油80克 小葱15克 椒盐3克 姜15克 茴香籽[小茴香籽]3克 香菜15克 桂皮5克
【怎么做好吃】1. 制作这个菜,宜选用阉过的公羊肉,吃起来不带膻味,如果选用其他羊肉,出水时要加入白萝卜500克,洗净切大块同煮,可除去部分膻味,如果没有上脑部位,也可用前腿或羊腱子代替制作;2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适,稀了不易挂满,稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死,有小蜂窝为好,糊浆中可加入泡打扮(5 克),以助起发;3. 炖好的羊肉,不能放凉再炸,如果凉了可上笼蒸热后马上炸制;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;5. 此菜用山西面点空心小饼夹食,更是另有一番风味。

【能量】1092.28千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】27.86克
【脂肪】92.51克
【碳水化合物】51克
【叶酸】174.28微克
【膳食纤维】5.05克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】336.75微克
【胡萝卜素】336.3微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】2.8毫克
【维生素C】10.95毫克
【维生素E】36.26毫克
【钙】181.26毫克
【磷】380.5毫克
【钾】596.18毫克
【钠】6985.65毫克
【碘】35.52微克
【镁】143.17毫克
【铁】10.48毫克
【锌】2.71毫克
【硒】22.19微克
【铜】0.51毫克
【锰】1.81毫克

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