烤叉肉

【菜肴名称】烤叉肉
【菜肴做法】

1.选料及整理:选新鲜猪里脊肉,将脂肪、黏膜等剔净,用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条,装在陶瓷容器内待用
2.腌制:将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜(切成片或搅成汁)以及火硝倒入盛有肉条的容器内,均匀地搅拌4个小时,在腌制过程中要翻动肉条3至4小时,最后将酒和味精倒入,并搅拌数次,使酒和味精均匀地附在肉条上
3.烤制:将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤,在烤制的过程中要注意火候
使火苗能燎烤在肉条上,烤到半干,将肉条翻过继续烤制,约2个小时,已烘去水分,肉条呈红色透明时出炉即为成品

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪里脊肉2000克
【调料】酱油400克 白砂糖300克 姜50克 白酒40克 味精10克 花椒5克 八角5克 桂皮5克
【怎么做好吃】火硝为硝酸盐类钠钾石族矿物钾硝石。咸,温;有小毒。杀虫,消石,破痞瘤。用于石淋,石痞瘤,虫病,不消化症。

【能量】4741.15千卡
【蛋白质】431.58克
【脂肪】159.44克
【碳水化合物】369克
【叶酸】170.15微克
【膳食纤维】5.74克
【胆固醇】1100毫克
【维生素A】115.5微克
【胡萝卜素】94微克
【硫胺素】9.64毫克
【核黄素】2.98毫克
【烟酸】111.48毫克
【维生素C】2毫克
【维生素E】11.98毫克
【钙】501.9毫克
【磷】4545.15毫克
【钾】7873.2毫克
【钠】24722.8毫克
【碘】9.6微克
【镁】1225.05毫克
【铁】67.88毫克
【锌】51.48毫克
【硒】111.19微克
【铜】3.73毫克
【锰】7.52毫克

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