黄焖全鸡

【菜肴名称】黄焖全鸡
【菜肴做法】

1. 将雏鸡宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整鸡脱骨、洗净,放在盘内
2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养
3. 炒锅置中火上,加入花生油,烧至七成热时,将鸡皮朝下放入锅中,炸至鸡皮呈金黄色捞出控油
4. 炒锅内留油,放入葱段、姜片、八角,葱姜呈黄色时,加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐,再把鸡倒入,烧制
5. 待烧开后,锅移至小火上,加盖煨炖10分钟将鸡翻个,至炖熟时出锅控汤,肉皮面朝下放入大碗内,倒入炖鸡的原汤
6. 再入笼用旺火蒸20分钟,熟透时出笼,原汤滗出,再把鸡扣入大碗内
7. 原汁倒在炒锅内,中火烧开后,用湿淀粉勾薄芡,加黄、花椒油,浇在鸡上即成

【做法工艺】
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】山东菜,补阳食谱,补气食谱,活血化瘀食谱,营养不良食谱
【主料原料】童子鸡750克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】酱油20克 姜15克 小葱10克 盐3克 八角5克 黄酒10克 花椒5克 黄酱20克 花生油80克
【怎么做好吃】1. 加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】2099.45千卡
【蛋白质】149.4克
【脂肪】151.54克
【碳水化合物】37.96克
【叶酸】3.08微克
【膳食纤维】4.92克
【胆固醇】795毫克
【维生素A】382.3微克
【胡萝卜素】134.5微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.81毫克
【烟酸】43.16毫克
【维生素C】2.7毫克
【维生素E】41.72毫克
【钙】159.71毫克
【磷】1274.25毫克
【钾】2135.67毫克
【钠】3539.13毫克
【碘】4.44微克
【镁】205.01毫克
【铁】17.45毫克
【锌】9.32毫克
【硒】91.47微克
【铜】0.88毫克
【锰】2.01毫克

在线工具导航