虎蛋糕卷

【菜肴名称】虎蛋糕卷
【菜肴做法】

1. 蛋黄(130克)加热至40度备用
2. 细砂糖(50克)加入蛋黄中打发后再加入玉米粉(25克)拌匀
3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用
4. 蛋黄加糖(60克)、盐拌匀
5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面糊
6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡
7. 再分2次放入细砂糖(80克)一起打至干性发泡,成蛋白面糊
8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀
9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊
10. 取烤盘,于内部底层铺上白报纸,把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用
12. 虎皮皱纹面朝底部,于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体
13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可

【做法工艺】
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,快餐\/主食,增肥食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡蛋黄190克 鸡蛋清120克 小麦面粉120克
【辅料】牛奶80克 泡打粉5克 塔塔粉1克 玉米面(黄)25克
【调料】色拉油60克 白砂糖160克
【怎么做好吃】奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

【能量】2427.35千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】66.16克
【脂肪】119.46克
【碳水化合物】277.6克
【叶酸】39.24微克
【膳食纤维】5.82克
【胆固醇】2881毫克
【维生素A】853.15微克
【胡萝卜素】10微克
【硫胺素】1.27毫克
【核黄素】1.1毫克
【烟酸】2.82毫克
【维生素C】0.8毫克
【维生素E】53.45毫克
【钙】382.1毫克
【磷】798.2毫克
【钾】724.35毫克
【钠】235.42毫克
【碘】3.48微克
【镁】190.5毫克
【铁】16.53毫克
【锌】8.69毫克
【硒】70.81微克
【铜】0.75毫克
【锰】0.43毫克

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