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水晶鸭块

【菜肴名称】水晶鸭块
【菜肴做法】

1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块
香菜摘洗干净，西红柿切成瓣
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米
然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻
4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成

【做法工艺】冻
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,清热去火食谱,美容养颜食谱
【主料原料】北京填鸭2000克 猪肉皮150克
【辅料】番茄130克 香菜100克
【调料】盐10克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 姜10克 香油10克
【怎么做好吃】本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
【能量】9251.36千卡
【维生素B】126.8微克
【蛋白质】231.16克
【脂肪】878.87克
【碳水化合物】105.64克
【叶酸】165.87微克
【膳食纤维】4.18克
【胆固醇】2070毫克
【维生素A】883.3微克
【胡萝卜素】1670.9微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】87.92毫克
【维生素C】66.9毫克
【维生素E】18.92毫克
【钙】441.9毫克
【磷】3121.98毫克
【钾】3420.43毫克
【钠】5176.48毫克
【碘】4.75微克
【镁】259.39毫克
【铁】38.14毫克
【锌】27.93毫克
【硒】123.75微克
【铜】0.3毫克
【锰】0.77毫克

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