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杏仁熘鸡丁

【菜肴名称】杏仁熘鸡丁
【菜肴做法】

1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油
2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下
蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁
豌豆苗摘洗干净
葱切成段
用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁
3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,老人食谱,孕妇食谱
【主料原料】雏鸽800克 杏仁100克 豌豆苗250克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)50克 鸡蛋清25克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】4561.4千卡
【维生素B】1262.96微克
【蛋白质】127.9克
【脂肪】434.88克
【碳水化合物】52.82克
【叶酸】43.64微克
【膳食纤维】14.11克
【胆固醇】93毫克
【维生素A】1509.7微克
【胡萝卜素】6679.5微克
【硫胺素】0.92毫克
【核黄素】4毫克
【烟酸】24.73毫克
【维生素C】194.8毫克
【维生素E】47.36毫克
【钙】7139.27毫克
【磷】4835.76毫克
【钾】2181.23毫克
【钠】7357.59毫克
【碘】138.88微克
【镁】411.4毫克
【铁】30.2毫克
【锌】26毫克
【硒】116.31微克
【铜】2.3毫克
【锰】3.16毫克

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