挂霜丸子

【菜肴名称】挂霜丸子
【菜肴做法】

1. 猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒
2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸)
3. 炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油
4. 勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可

【做法工艺】挂霜
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】山东菜,甜品\/点心,低温环境作业人群食谱
【主料原料】猪肉(肥)125克
【辅料】小麦面粉50克 鸡蛋黄125克
【调料】香精1克 花生油40克 白砂糖100克 红绿丝5克
【怎么做好吃】1. 熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜;2. 炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出;3. 熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

【能量】2355.35千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】29.85克
【脂肪】187.21克
【碳水化合物】139.6克
【叶酸】11.65微克
【膳食纤维】1.85克
【胆固醇】2023.75毫克
【维生素A】583.75微克
【硫胺素】0.74毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】2.2毫克
【维生素E】23.61毫克
【钙】184.05毫克
【磷】420毫克
【钾】247.9毫克
【钠】96.35毫克
【碘】1.45微克
【镁】82.55毫克
【铁】11.44毫克
【锌】5.95毫克
【硒】47.2微克
【铜】0.54毫克
【锰】0.38毫克

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