菊花卷

【菜肴名称】菊花卷
【菜肴做法】

1.将葱姜洗净,均一半切成丝,一半切成段,待用
猪肉切成5厘米长,3厘米宽的块,加料酒、酱油及葱姜丝拌匀,腌至入味,投入热油锅内炸成金红色捞出
2.将炸过的肉放入锅内,加水(浸过肉为度)、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜,开后转微火焖至八成熟,加入红曲(用纱布包好,加入开水泡一下,取其红水),旺火收干汤汁,出锅即成叉烧肉,将叉烧肉切成肉末备用
3.将鸡蛋煮熟去皮切碎成熟鸡蛋末
4.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬面团,饧发,备用
5.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,擀成长方薄片,在薄片的半面刷上一层花生油,均匀地撒上一层叉烧肉末和一半精盐,从外往里卷,卷到中间,翻一个身,在另一半刷花生油,均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的精盐,也卷到中间,成为一正一反的双卷条,用刀切成剂子段
6.将剂子用尖头筷子从剂子的上下两头夹紧,把两个圆圈夹成四个圆圈,再在每个圈的头上各切一刀(切至圈心为止),然后把四个圆圈层拨散,即成菊花卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟
7.将生坯间隔均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸15分钟左右,蒸熟,即可食用

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】快餐\/主食
【主料原料】小麦面粉600克
【辅料】鸡蛋150克 猪肉(肥瘦)120克
【调料】盐10克 碱1克 花生油5克 酵母15克 大葱5克 姜5克 料酒3克 酱油5克 白砂糖5克
【怎么做好吃】鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【能量】2893.7千卡
【维生素B】60.43毫克
【蛋白质】137.56克
【脂肪】77.9克
【碳水化合物】445.61克
【叶酸】556.72微克
【膳食纤维】23.65克
【胆固醇】973.5毫克
【维生素A】374.55微克
【胡萝卜素】11.7微克
【硫胺素】4.18毫克
【核黄素】1.41毫克
【烟酸】22.89毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】7.2毫克
【钙】304.7毫克
【磷】1689.2毫克
【钾】1654.6毫克
【钠】4507.46毫克
【碘】58.32微克
【镁】345.45毫克
【铁】12.06毫克
【锌】5.46毫克
【硒】80.6微克
【铜】0.69毫克
【锰】0.98毫克

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