椒盐蛋皮椿卷

【菜肴名称】椒盐蛋皮椿卷
【菜肴做法】

1. 猪瘦肉去筋切成细丝
2. 椿芽(香椿)洗净,用开水氽一下,下冷水漂凉,挤去水分,切碎
3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌
4. 荸荠削去皮,洗净,切丝
5. 葱姜洗净,葱切丝,姜切末
6. 炒锅置旺火上,下植物油25 克,将猪瘦肉煸炒几下,扒在盘内晾凉
7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀
8. 鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉5 克搅匀
9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中,置微火上摊成4 张蛋皮,切为两半,呈半圆形
10. 切好的蛋皮放入拌好的馅心,卷成卷,以湿淀粉封口,依次制作8 条
11. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟,离火再氽炸2 分钟,最后置旺火上炸1 分钟,捞出沥油
12. 蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段,码入盘中,撒上花椒盐即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】湖北菜,春季养生食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】香椿500克 猪肉(瘦)200克 鸡蛋240克
【辅料】荸荠50克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】味精2克 椒盐2克 姜5克 小葱5克 植物油80克 胡椒粉2克
【怎么做好吃】1. 炸蛋皮椿卷,注意火功,先炸2 分钟定型,离火氽炸2 分钟便熟,最后用旺火冲炸上色;2. 因有过油炸制蛋卷过程,需准备植物油1000克。

【能量】925.1千卡
【蛋白质】82.88克
【脂肪】35.72克
【碳水化合物】95.47克
【叶酸】289.57微克
【膳食纤维】9.93克
【胆固醇】1566毫克
【维生素A】1244.7微克
【胡萝卜素】3561.7微克
【硫胺素】1.72毫克
【核黄素】1.46毫克
【烟酸】16.03毫克
【维生素C】204.75毫克
【维生素E】10.4毫克
【钙】644.39毫克
【磷】1460.32毫克
【钾】2020.16毫克
【钠】630.56毫克
【碘】68.84微克
【镁】267.8毫克
【铁】31.52毫克
【锌】20.12毫克
【硒】56.25微克
【铜】1.09毫克
【锰】2.18毫克

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