掐菜炒鸡丝

【菜肴名称】掐菜炒鸡丝
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆
3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用
4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出
5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油
6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】杭州菜,私家菜,营养不良食谱,青少年食谱,便秘食谱
【主料原料】鸡胸脯肉250克 绿豆芽150克
【辅料】火腿5克 鸡蛋清25克
【调料】黄酒10克 盐3克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 色拉油30克
【怎么做好吃】1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。

【能量】673.34千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】56.11克
【脂肪】42.76克
【碳水化合物】16.16克
【叶酸】10.51微克
【膳食纤维】1.98克
【胆固醇】206.95毫克
【维生素A】45.3微克
【胡萝卜素】16.5微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】27.91毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】22.09毫克
【钙】40.91毫克
【磷】586.72毫克
【钾】938.34毫克
【钠】1644.24毫克
【碘】0.48微克
【镁】103.47毫克
【铁】2.76毫克
【锌】2.14毫克
【硒】28.95微克
【铜】0.26毫克
【锰】0.17毫克

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