酱酥桃仁

【菜肴名称】酱酥桃仁
【菜肴做法】

1. 将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2 分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮
2. 炒锅置中火上,下植物油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油
3. 炒锅置小火上,加入清水约75毫升,下白糖,不断搅动,使糖溶于清水中
4. 待糖液浓缩翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀
5. 待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸酥的桃仁倒入,轻轻翻,使其上糖均匀,表面翻砂后,起锅晾冷装盘即成

【做法工艺】挂霜
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】素斋菜,四川菜,益智补脑食谱,便秘食谱
【主料原料】桃仁250克
【调料】甜面酱25克 白砂糖30克 花椒粉3克 辣椒粉5克 味精2克 植物油30克
【怎么做好吃】1. 注意火候,桃仁酥香,不可炸糊;2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型,别具一格;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

【能量】177.25千卡
【蛋白质】3.14克
【脂肪】0.9克
【碳水化合物】42.5克
【膳食纤维】3.39克
【维生素A】158.09微克
【胡萝卜素】948.7微克
【硫胺素】0.01毫克
【核黄素】0.09毫克
【烟酸】0.93毫克
【维生素E】1.38毫克
【钙】41.72毫克
【磷】42.25毫克
【钾】122.85毫克
【钠】694.04毫克
【碘】2.81微克
【镁】22.02毫克
【铁】2.39毫克
【锌】0.5毫克
【硒】1.93微克
【铜】0.12毫克
【锰】0.4毫克

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