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白烧素鸡

【菜肴名称】白烧素鸡
【菜肴做法】

1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料
将豆苗洗净沥干水分
2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底
炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上

【做法工艺】白烧
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】上海菜,动脉硬化食谱,骨质疏松食谱,高脂血症食谱,老人食谱
【主料原料】油皮500克 豌豆苗150克
【调料】盐8克 淀粉(豌豆)10克 味精4克 花生油75克 香油15克 碱2克
【能量】3059.77千卡
【蛋白质】265.66克
【脂肪】206.09克
【碳水化合物】78.99克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】43.38克
【维生素A】902.5微克
【胡萝卜素】5400.5微克
【硫胺素】1.18毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】6.22毫克
【维生素C】100.5毫克
【维生素E】278.45毫克
【钙】1270.16毫克
【磷】2582.91毫克
【钾】4729.33毫克
【钠】3539.04毫克
【碘】25微克
【镁】928.84毫克
【铁】67.3毫克
【锌】21.99毫克
【硒】13.05微克
【铜】6.28毫克
【锰】15.02毫克

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