血豆腐

【菜肴名称】血豆腐
【菜肴做法】

1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥
2. 再加入猪血,食盐、五香粉
3. 肥膘肉切成7 毫米粗的条
4. 取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨
5. 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上
6. 另取约150克重的豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧
7. 如法全部团完,逐个放在烧箕内
8. 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形
9. 然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20 天后表面呈黑色时即可食用
10. 食用前,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用猛火蒸约1 小时取出,切片装盘

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,特色菜
【主料原料】豆腐(北)1000克 猪血500克 肥膘肉850克
【调料】五香粉15克 盐50克
【怎么做好吃】1. 搅打豆腐绒,顺一方向搅打上劲,猪血可分次加入,以使原料混合均匀;2. 豆腐放在烧箕内,坨与坨之间应有一定距离。

【能量】8296.7千卡
【维生素B】60.5毫克
【蛋白质】173.55克
【脂肪】836.8克
【碳水化合物】45.5克
【叶酸】475微克
【膳食纤维】28.8克
【胆固醇】1181.5毫克
【维生素A】296.5微克
【胡萝卜素】300微克
【硫胺素】1.43毫克
【核黄素】0.83毫克
【烟酸】10.48毫克
【维生素E】88.48毫克
【钙】1133.65毫克
【磷】1362.9毫克
【钾】1713.2毫克
【钠】20178.33毫克
【镁】686.2毫克
【铁】72.66毫克
【锌】15.2毫克
【硒】131.79微克
【铜】1.78毫克
【锰】1.25毫克

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