生活查询

烟筒白菜

【菜肴名称】烟筒白菜
【菜肴做法】

1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分
2. 发菜浸洗干净
3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起
4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起
5. 猪肥肉洗净切丁
6. 火腿切成茸
7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用
8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用
9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条
10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟
11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用
12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,便秘食谱,防癌抗癌食谱,清热去火食谱,老人食谱
【主料原料】大白菜(白梗)1000克
【辅料】发菜（干）10克 火腿20克 虾仁300克 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)30克 猪肋条肉（五花肉）300克 鸡蛋清50克 猪肉皮30克 鸡骨架500克 金针菇100克
【调料】盐15克 香油15克 猪油（炼制）8克 黄酒8克 淀粉(玉米)12克 味精10克
【怎么做好吃】备几条水草，备用；
【能量】3375.2千卡
【维生素B】121.36微克
【蛋白质】222.84克
【脂肪】252.14克
【碳水化合物】65.37克
【叶酸】15.44微克
【膳食纤维】12.21克
【胆固醇】2060.94毫克
【维生素A】582.96微克
【胡萝卜素】2530微克
【硫胺素】1.69毫克
【核黄素】1.78毫克
【烟酸】41.56毫克
【维生素C】472.6毫克
【维生素E】26.28毫克
【钙】2513.04毫克
【磷】2970.38毫克
【钾】4245.54毫克
【钠】22955.97毫克
【碘】2.42微克
【镁】963.92毫克
【铁】56.56毫克
【锌】22.91毫克
【硒】260.1微克
【铜】7.88毫克
【锰】5.1毫克

在线工具导航