炸溜鳜鱼

【菜肴名称】炸溜鳜鱼
【菜肴做法】

1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏,洗净后用洁布手揩干水分,然后在鱼两侧剖斜刀,每侧4-5刀,刀深至骨,刀距相等,用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内
猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁
2.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热时,用手抓住鱼下锅拖炸,炸至淀粉结壳,然后将鱼全部入锅中炸,并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔,使鱼易熟,炸至呈金黄色,捞出沥油,放入长盆中,用手掀松
3.炒锅置旺火上烧热,放入花生油15克,投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒,加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升,烧开后,用水淀粉勾成薄芡,再放米醋搅和,淋上熟猪油,起锅浇在鱼身上即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,消化不良食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,老人食谱
【主料原料】鳜鱼600克
【辅料】猪肉(瘦)25克 竹笋25克 香菇(鲜)25克
【调料】大葱5克 料酒25克 酱油50克 白砂糖75克 味精1克 醋2克 淀粉(豌豆)30克 花生油80克 猪油(炼制)5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;料酒又称黄酒。

【能量】1948.65千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】129.18克
【脂肪】111.85克
【碳水化合物】108.71克
【叶酸】13.65微克
【膳食纤维】1.58克
【胆固醇】768.9毫克
【维生素A】84.9微克
【胡萝卜素】3.2微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】38.31毫克
【维生素C】1.65毫克
【维生素E】39.23毫克
【钙】445.54毫克
【磷】1504.71毫克
【钾】2162.01毫克
【钠】3396.33毫克
【碘】1.62微克
【镁】285.43毫克
【铁】14.69毫克
【锌】8.54毫克
【硒】162.79微克
【铜】0.87毫克
【锰】1.59毫克

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