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口蘑里脊

【菜肴名称】口蘑里脊
【菜肴做法】

1.将猪里脊肉洗净，用刀批切成柳叶状延长，放入碗内
加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉5克抓匀浆好
水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧至四成热，下浆好的猪里脊肉片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油，炒锅复置火上，放熟猪油烧热，下姜（切末）末、葱（切丝）丝炸香，下口蘑煸炒片刻，烹入绍酒，放清汤、精盐1克、味精、猪里脊肉片炒匀，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入熟猪油少许，起锅装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,肾调养食谱,学生膳食,老人食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪里脊肉250克 口蘑150克
【辅料】鸡蛋清38克
【调料】大葱5克 姜3克 盐2克 味精1克 香油10克 黄酒5克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1362.11千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】113.65克
【脂肪】84.54克
【碳水化合物】64.06克
【叶酸】21.62微克
【膳食纤维】26.05克
【胆固醇】184毫克
【维生素A】27.39微克
【胡萝卜素】8.3微克
【硫胺素】1.31毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】79.62毫克
【维生素C】0.27毫克
【维生素E】23.92毫克
【钙】279.97毫克
【磷】2953.93毫克
【钾】5531.58毫克
【钠】1015.48毫克
【镁】329.78毫克
【铁】33.87毫克
【锌】19.42毫克
【硒】15.86微克
【铜】9.26毫克
【锰】9.21毫克

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